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第207章 羊肉的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊肉求月票（第6页）

“这个很简单啊，顺着羊肉的纹理把羊肉分开，去掉肌肉囊膜，然后冷水下锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫，然后往锅里加入一大碗冷水，水开后继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈后放入白止白寇白胡椒，小火煮二三十分钟就行了。”

果然好简单！

谢保民说完突然问道：

“你连蘸汁都会做，不会连这个都不懂吧？”

林旭笑着说道：

“懂，就是搞不明白煮多久，怕煮过了。”

“二十分钟关火，三十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊肉的汤烧开，把切好的羊肉焯一下，这样吃着最美。”

这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。

挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。

将羊腿上的肉按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊肉的囊膜去掉，这样羊肉吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。

“小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”

“不用了姑父，你熬汤吧。”

林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。

接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。

而趁着煮羊肉的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。

正忙活的时候，锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。

这一步的行话叫“砸”。

用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来，这样的肉口感更好，香味更足。

一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。

但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。

再次撇干净后，继续用冷水砸。

果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮肉的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。

依次往锅里放入白止白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。

林旭并不清楚这三者的比例，不过三种料都是去膻用的，用量都不需要多大。

趁着煮肉的功夫，他继续做蘸料。

做好后把蘸料封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，这样吃的时候味道融合得更彻底，蘸着羊肉吃更美味。

蘸料做好后，林旭去外面看了看。

表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板，但此时也算是恪尽职守。

每个人轮流转着烤叉，羊肉变得更加焦黄了，下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。

完全插不上手的沉宝宝熘熘达达的来到林旭身边，好奇的问道：

“接下来要做什么？有我能帮忙的吗？”

刚接手烤架就被表弟表妹们抢了去，他们还以自己是客人为由将烤架给霸占住了，害得沉宝宝的美食制作之旅刚开始就结束了。

林旭笑着说道：

“接下来要做吃烤全羊用的蘸料和宰杀大鹅了，你要不要参与？”

沉佳悦：“……”

我果然还是更适合烤全羊这种大菜！

见这丫头确实想参与美食制作，林旭便说道：

“这样吧，你跟我一块儿做烤全羊的蘸料吧，正好也锻炼一下身体，中午可以多吃点。”

锻炼身体？

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