书阅啦

手机浏览器扫描二维码访问

第217章 美容养颜的吸引力想吃脆脆的肠生爆肥肠走起求月票（第5页）

中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。

比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

石文明一听就来了兴趣，想学学。

但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。

但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。

林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。

他将袋子里的肥肠倒进盆里。

接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：

“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

石文明说道：

“你早说啊，我一块儿洗算了。”

“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

他这么一说石文明就感兴趣了。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

石文明感叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说道：

“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

绝色美女总裁的贴身保镖  绿茵崛起之路  台球博士  明末枭雄：从佃农开始  披着马甲的我被当做美强惨  命不久矣后我成了万人迷  越界  养崽理财，十倍返利  桃源小龙医  联盟之国电掌门人  我在凡人科学修仙洛虹  在玛丽苏文里考大学  十代目每天都在带薪摸鱼  [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬  暴躁符文师竭诚为您辅助  咸鱼修仙超快乐的  恋爱游戏怎会死路一条  兽降三国  明撩暗恋  幼崽期禁止携汪出逃