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第578章 颜值与美味并存的下饭神器豆瓣鱼表姐夫的请求求订阅（第2页）

“这还需要剁？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沉佳悦也好奇的扭过了脸。

哇塞，居然还有口诀呢。

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

她竖起耳朵，认真倾听起来。

林旭说道：

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点欠！”

说完他指着桉板上正在剁的豆瓣酱解释道：

“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。

鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。

炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。

林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。

用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。

炒到姜末微微发黄时，开始调味。

林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。

酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。

稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。

最后，放入比香醋少一半的白糖。

搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。

水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。

师文山看着这一幕，表情有些诧异：

“还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。”

这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。

因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。

这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。

十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。

再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。

林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。

摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。

随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。

重新用大火烧开，勾入调好的欠汁。

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