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第582章 酥白肉的四种形态你学废了吗春天该吃韭菜了求订阅（第2页）
林旭解释完又提醒了一句：
“非专业人士不用做这一步，我也就是炫耀一下，没别的意思。”
正在努力记着林旭甩水手法和力道的耿立山：？？？？？？？？
林小友，你是打算让我送你天下第一皮吗？
这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊。
林旭用翻勺的方式把糖浆挂到酥白肉上，在翻的时候，锅里的糖浆就开始拉丝，等林旭往盘子里盛的时候，整个酥白肉已经布满了金色的细丝。
“盛拔丝菜的盘子，大家记得要烫一下，这样能让拔丝状态维持更长时间，另外盘底记得刷一层芝麻香油，不用太多，主要起个防止粘连的作用。”
拔丝类的糖浆有着很强的粘合作用，不抹油的话，一旦温度降下来，有可能会连盘子一块儿从桌上夹起来。
为了防止出现这种尴尬，还是抹点油比较好。
“好了，拔丝已经做出来了，我抓紧再做几种形态的酥白肉，让你们认真领略一下酥白肉这道菜的魅力。”
林旭把锅洗一下，重新熬糖。
这次他为了节省时间，直接用了油炒法。
锅里的糖浆开始冒出金色密集小泡时，他盛了一盘酥白肉。
等他把酥白肉盛好，锅里的糖浆也开始往琥珀色转变，这就是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀状态。
这个状态的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。
等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。
林旭盛到托盘中，放在一边晾着，等外面那层糖开始凝结出硬壳时，再往盘子里盛。
接着他又用翻沙技法做了一盘挂霜酥白肉。
做完这道菜，就剩下酥白肉的最后一种形态了，挂酥湖。
把糖熬成金色的拔丝状态，将酥白肉倒进去，翻炒后直接盛到炸好的粉条和熟芝麻中，端着盆快速颠簸，让粉条碎和熟芝麻尽可能黏在酥白肉表面。
挂好用快子夹着摆在长条形的盘子里。
再将琉璃状态的酥白肉往盘子里一盛，林旭拿着相机先挨着拍了段特写，又对着镜头说道：
“这就是酥白肉常见的四种形态，有被诱惑到的记得扣1。”
这会儿沉佳悦已经送完甑糕回来了，正在厨房门口探头探脑的往里面看。
林旭冲她招招手：
“宝宝来得正好，该你上场了。”
沉佳悦满脸都是惊喜。
哈哈，就知道你离不开我！
她颠颠儿的来到厨房里面，先冲耿立山打了个招呼，然后出现在了镜头中：
“大家好……哇！这四道菜都好诱人好漂亮呀！”
林旭笑了笑：
“好歹跟网友们把招呼打完，你这么夸张，弄得咱好像是演的一样。”
沉佳悦笑了笑，重新对着镜头打了招呼，随即用快子夹起一根拔丝状态的酥白肉，轻轻一扯，一根一米多的金线就被扯了起来。
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