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第626章 玉带鲤鱼 一道张学良念念不忘的高端东北菜求订阅（第3页）

这既能封住鱼肉的鲜香味，同时也能让鲜嫩的鱼肉第一时间端上桌，供食客品尝。

“蒸制类的菜品，蒸好后鱼肉会快速失去鲜嫩的口感，所以越快上桌，就越能够让食客吃到鱼肉的美味。”

林旭说完，拿着菜刀，开始给料头改刀。

大葱、生姜、大蒜全都切成碎末，尤其是姜末，最好能达到姜蓉的地步，这样能品出姜味，却嚼不到生姜，比较符合高端菜吃姜不见姜的要求。

葱姜蒜切好盛到小碟子里，接着再将刚刚剩下没用完的冬笋丝、海参丝、火腿丝，整理一下，同样也切成碎末。

最后，将配料中的肥肉丁、青红椒，同样也切成跟冬笋丝海参丝大小的碎末颗粒。

林旭看了看时间，架上炒锅，开始做浇汁。

他往锅里加了一勺猪油，大火烧热，将切好的葱姜蒜倒进去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各种配料的香味都炒出来。

比如生姜的辛，青红椒的辣，肥猪肉的香，笋丝和火腿的鲜。

香味出来，往锅里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黄酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入准备好的清汤。

这清汤是开水白菜同款汤，看似清冽如水，但味道却极其香醇。

刚刚调料时之所以没放食盐，就是因为这汤是用火腿吊出来的，咸鲜味浓郁。

清汤不需要太多，两大勺就足够了。

小火熬煮一下，让各个食材的鲜香味融入到汤中。

这个时候，蒸锅里的鱼也差不多到了时间。

林旭关掉火，打开锅盖，用盘夹将鱼盘从锅里端出来。

此时鱼肉已经断生，并被蒸成了透明状，里面的四色配料看得一清二楚的，这么一卷一卷的码放在一起，还真有玉带的感觉。

盘底有一些蒸出来的汤汁，林旭小心滗出来。

接着将鱼盘放在工作台上。

这会儿锅里的浇汁已经熬好，林旭将调好的水淀粉倒进去收汁。

等淀粉水变得透明，锅里的浇汁变得浓稠时，端起炒锅，用勺子舀着里面的略显浓稠的汤汁，整齐的浇在鱼卷和鲤鱼的头尾，直到所有食材全都被这美味的浇汁给淋上。

做完这些，整道菜才算是告一段落。

林旭看着镜头说道：

“难度是不是没想象中那么大？有经验的可以试试哈，据说这是当年大帅府的名菜，少帅张学良逢宴必点，想体验当少帅是什么感觉的朋友，可以动手试一下。”

这话说完，相机暂停，两个摄像师凑上来开始拍特写。

而沉佳悦则是起身，活动一下胳膊腿，再照照镜子，确认没问题之后，准备试吃。

上次做赛熊掌时，因为钓鱼台三位国宴总厨都在的缘故，试吃的机会让给了他们。

今天，该我正牌试吃员出马啦！

虽然还没吃到，但闻着盘子里飘出来的鲜香味，还是很让人期待的。

而这道菜的卖相也很好，跟前两天吃过的滇菜薄荷牛肉很像，都是用肉卷一些食材进去。

不过区别也很明显，薄荷牛肉是凉菜，从切肉到最后浇汁，没有任何一步需要加热，而玉带鲤鱼，却需要蒸完再浇汁。

这两道菜一道在国内的东北部，一道在西南地区。

一道是味道清凉的冷盘，一道是热气腾腾的热菜。

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