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第130章（第1页）

“一个字，练!”秦椒笑笑，也看向自己的手，“我在满汉楼时做过一年的水案，每天不是洗肉就是剔骨，手指一直红得像胡萝卜。”

艾瑞克吐吐舌头，又认真问：“用猪骨吊汤我明白，猪骨汤和猪肉是原配，为什么还需要鸡?”

“无鸡不香。”秦椒说罢，又让他再割取一斤碎肉和猪皮，“猪皮也是一定要的，这叫无皮不稠。”

“还有无鸭不鲜，无肚不白。”老亨利笑眯眯将中餐吊汤基本法补充完整，“当然，吊毛汤用不上这两样。”

直到这一锅汤料在冷水中滚开，艾瑞克还在念念有词背诵这四句口诀。

汤滚后，汤面上满是灰白色的浮沫，艾瑞克很细致地一一撇净，朝锅中依次加入葱姜料酒。

“等等!”秦椒及时抓住料酒瓶，“别用料酒，用这个。”

“Vodka?”艾瑞克吓了一跳，再一看标签上的酒精度数就更加迟疑，“你确定要用烈酒?”

不能怪他怂。英国人号称嗜酒如命，是狄俄倪索斯的信仰之国，但他们的能喝在量不在度数，所谓的烈酒不过二三十度。秦椒从俄罗斯超市淘来的这瓶伏特加是四十度的，搁在国内就是弟弟，在英国这一瓶酒足以灌倒四五个艾瑞克。

秦椒很确定：“猪皮带脂肪，用烈酒更容易去味。”

“容我提醒一句。”趁着周末来后厨监工的老板轻咳一声，“酒精浓度过高，乙醇会破坏肉类的蛋白结构，造成营养流失。”

这又不是在做病号饭……秦椒下意识想叫外行闭嘴，忽记起他们达成的最新协议，嘴唇抿了抿，拿出对老板应有的耐心：“就算流失，也是流失在汤水里，这就叫跑得了和尚跑不了庙。”

傅亚瑟果然也记得协议，耸耸肩不再坚持：“你是主厨。”

看着他们就这样结束话题，艾瑞克惊讶地长大了嘴巴，手一抖，半瓶伏特加都倒进了锅里。

“不要紧。”秦椒安慰他，“受热后就没有酒味了。”

“不错，酒精的挥发温度是摄氏70度。”傅亚瑟补充道。

“哦……哦……”艾瑞克的嘴巴张得能塞下一个鸡蛋，为了能闭上嘴巴，他赶紧专心致志地盯着汤水。

秦椒转动旋钮，将炉火调到最适合的位置：“就这样保持汤面一直翻滚小泡，中途可以加点儿水。火小了香味不浓，火大了汤会过白变成奶汤。”

“明白!”

接下来的三个小时，艾瑞克守着汤锅，老亨利守着艾瑞克。傅亚瑟同赵杰森走来走去，讨论设计师给出的改造方案。

秦椒一边继续试验各种猪肉去骚方法，一边同老亨利和艾瑞克细说比赛。

说自己，也说对手，说H记餐厅的财大气粗，也说许家兄妹的友好亲切，还有那些令她印象深刻的菜品。

昨晚比赛结束之后，她只觉得世界一片灰暗。现在她站在熟悉的后厨，窗外有明亮的阳光洒落，窗台上一盘用清水养的蒜瓣正在抽芽，几叶新绿在阳光下娇嫩得几近透明。汤锅里咕嘟咕嘟的细碎声响，听得人心踏实又温暖。

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