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第130章（第2页）

不知道为什么，她记起了昨夜在车上醒来的那个瞬间。

车外仍有雨声，车内的灯不知何时熄灭了，黑暗中她半支起身朝前看去。窗外灯光恰好掠过驾驶座，映出一个沉静的侧影。

酒黄色的光晕一闪即逝，明亮的错觉却留在视网膜上，久久不散。

那一瞬间，她是真的希望他们能够把不愉快彻底翻篇。

三个小时后，毛汤吊成。

秦椒以小碟试味后，眉毛就拧了起来：“不够鲜。”

“因为没用鸭子?”艾瑞克立刻背出口诀。

“猪骨汤本身味道就很浓，不需要鸭子提鲜。”秦椒看向老亨利，又看看赵杰森，试图从两位老行尊这里得到答案。

没想到，回答她的却是傅亚瑟。

“很简单，因为鲜味来自胺基酸丶核苷酸和琥珀酸二钠……”

“抱歉老板，能说中文吗?”秦椒举手打断。

不过就算换成中文重复就一遍，她和其他三人仍是一脸茫然。多亏傅亚瑟大发慈悲，没有像往常那样抱着他的科学术语不撒手。

“简单来说，鲜味的主要来源是蛋白质，而高浓度乙醇会破坏蛋白质。”他还拿起伏特加和料酒，一一读出成分给他们做对比。

“看来料酒不仅酒精含量低，酯类含量也相当高，还富含胺基酸，这当然有助于提鲜。”傅亚瑟放下酒瓶，勾了勾唇角，“必须承认，发明这种料酒的中国人相当聪明。”

秦椒可笑不出来：“但是英国猪肉味道太重，瘦肉用料酒去味还行，这些吊汤材料可是料酒压不住的。”

能去掉骚味的白酒，又会把鲜味一同去掉。

这还真是泼洗澡水把孩子也倒掉了。

“难道不能用其他材料吊高汤?”会提出这种问题的，当然是对中餐一无所知的傅亚瑟。

第106章只工作，不玩耍，聪明的孩子也变傻

“不一样的。”

秦椒努力向他解释高汤调味的神奇。

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