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第580章 追求更高的境界（第1页）

木耳这种食材它是比较吸油的，需要去炒透，然后将里面的那股生味给除掉。

翻炒个三十秒左右，将刚才滑好的肉片和蒜叶放进锅里。

再加适量的生抽和一点点盐。

中火转大火开始翻炒，蒜叶的那种独特香气也逐渐被释放出来。

生抽可以起到增鲜的作用。

“晨哥，我发现今天学到了非常重要的一个细节。”

胡欣突然开口说道。

“哦？”

苏晨这下倒是有些好奇了。

红鸾也是看向胡欣，不知道后者有什么样的见解。

“我注意到你在炒这些菜的时候，每一种食材都是讲究顺序的。”

“以往我在那些饭馆工作的时候，很多厨师都是直接将几种食材全部混合在一起。”

胡欣思索道。

“是的，因为每一种食材它的耐炒度是不一样的。”

“有的食材需要多炒才能熟，而有的食材它可能几秒钟就已经能够食用了。”

“再一个就是每种食材他在炒制的过程中释放出来的香气都是比较独特的，把他们混合在一起就会导致那种香味非常的复杂。”

“最终造成的后果，就是本来好好的一道菜做的色香味这三点都不达标，只能勉强吃一下。”

苏晨点了点头道。

他之前在那些路边餐馆吃饭的时候，有一些厨房是透明的，都能注意到那些厨师炒菜时的手法。

就连一些比较高档的餐厅和酒店，时不时的也会有这种情况出现。

说白了还是那些厨师对于食材的理解不够到位。

他们炒出来的菜虽然也能吃，而且受到不少人的追捧，但却难以登临大雅之堂。

这里倒也不是贬低的意思。

只是苏晨现在在美食领域追求的境界更高了。

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